Az Iskusztva egy budapesti kulináris műhely, ahol a gasztronómia nem csupán készségek sorozata, hanem a technikai precizitás és az esztétikai önkifejezés metszéspontja.
A kulináris művészet alapfilozófiája nálunk az alapanyagok eredeténél kezdődik. Hiszünk abban, hogy a tökéletes fogás titka nem egy titkos recept, hanem az alapanyagok iránti mély tisztelet és a technikai fegyelem. Amikor egy Andrássy úti stúdiónkban a tűzhely mellé állunk, a történelem és az innováció találkozását ünnepeljük.
A modern cooking folyamata során a texturalis kontrasztok jelentősége alapvető: egy jól felépített étel egyszerre kelti életre a ropogós, a krémes és a lágy elemeket. Ez a tudatos párosítás emeli ki a fogásainkat a mindennapi étkezésből, és emeli azokat a művészet szintjére. A nutrition nálunk nem korlátozás, hanem az alapanyagokban rejlő maximális potenciál kiaknázása.
A budapesti piacok legfrissebb választéka határozza meg oktatási naptárunkat.
Precíziós eszközök: cirkulátorok, vákuum és indukciós kontroll.
Mártások és alaplevek tisztasága
Sejtszintű textúra megőrzés
Enzim-kontroll és vibráló színek
"A gasztronómia nálunk nem a véletlenek játéka. A hőmérséklet, az idő és az alapanyag arányának precíz egyensúlya adja a művészet alapját."
Minden hónapban újrafogalmazzuk a diet alapvonalait a helyi termelők kínálata alapján. A fenntarthatóság nem trend, hanem az alapanyag tisztelete.
Tápanyag-visszatartási rátánk a precíziós főzés során.
A régió vegyszermentes gazdaságaiból válogatott összetevők biztosítják, hogy minden nálunk készült fogás a testi nutrition és a szellemi élvezet csúcsát jelentse.
Andrássy úti műhelyünkben a fejlődés nem tömeges. Kiscsoportos, mentor-alapú környezetben engedjük, hogy mindenki megtalálja saját kulináris hangját. Nem recepteket tanítunk, hanem módszertant és látásmódot. Hogy a főzőlap mögött állva ne csak a következő lépést lássa, hanem az ízek és formák teljes kompozícióját.
Készen áll arra, hogy magasabb szintre emelje gasztronómiai tudását? Jelentkezzen következő mesterkurzusunkra.
Hétfő-Péntek: 9:00 - 18:00
